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[单选]稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后，为使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量（不致过软及含水量过多）以及防止乳脂肪损失，须要冷却至奶油脂肪的凝固点，以使部分脂肪变为固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油老化

[单选]稀奶油的中和：稀奶油的酸度在0．5％（55oT）以下时，可中和0．15％（16oT）；若稀奶油的酸度在0．5％以上时，所以中和的限度以0．15%～0．25％

[单选]均质、杀菌后的混合料温度较高。如大于（）℃，则易出现脂肪分离现象，需要将其迅速冷却至（）℃后输入到老化缸进行老化

[多选]国际酪农联盟IDF1972曾提出以水含量为标准，将干酪分为（）等几大类

[单选]超高温灭菌乳（UHT乳）也叫常温奶，是牛奶经过超高温瞬时（135℃-150℃，4-15秒）灭菌的处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。

[单选]均质方法一般采用二段式，第一段均质使用较高压力（16．7～20．6MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。

[判断]目前，我国乳制品产品结构特点：主要集中在液态奶、乳粉等产品，液态奶以常温奶为主，酸奶中的常温酸奶、乳酸菌饮料近年来发展迅猛。

[判断]原料乳中去除了在pH4．8等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白。

[判断]1864年，法国微生物学家路易·巴斯德发明巴氏消毒法

[多选]希腊化时代最有影响力的哲学派别包括（）

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