中级中式烹调师题库-第79页-百科知识题库-简明问答题库

当前位置：百科知识 > 中级中式烹调师题库

分类：

旅游历史科学天文体育文学音乐文化法律常识政治地理影视化学生活自然军事其他

[单选]中国人传统的膳食结构是以谷物为主食，以其他肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶、酒等为饮品的膳食结构。

[单选]高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。

[单选]“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。

[单选]脂肪是由甘油和脂肪酸所构成，其中以（）为主要成分。

[单选]关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

[单选]使干燥性凝胶和适当的液体接触，便自动地吸收液体而膨胀，体积增大，这个过程叫做凝胶。

[单选]麦芽糖是两分子（）脱去一分子水的缩合产物，其熔点在102~108℃之间。

[单选]挂糊的操作关键是（）。

[单选]蕨菜是闻名中外的野生蔬菜，（）产的蕨菜鲜嫩，脆绿，粗壮，长短整齐，无异味，品种优良。

[单选]棘皮动物成体除少数外，基本上是五辐射对称。

<<<77 787980 81 > >>

随机题库