食品化学试题-第52页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]水和其它分子量相近的物质相比，为什么具有特别高的熔点及沸点？

[问答]酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么？其作用对象分别是什么？

[问答]影响淀粉老化的内因及外因是什么？

[问答]试论食品化学在食品科学中的基础地位。

[问答]如何认识食品物质及食品物质体系？

[问答]食品化学研究的主要内容是什么？

[问答]简述良好的家庭教育的基本条件。

[填空]从异构的角度看，开链式D-葡萄糖与开链式D-果糖的关系属于（），而开链式D-葡萄糖与开链式D-甘露糖的关系属于（）

[单选]下列脂肪酸中，属于亚油酸的是（）。

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