食品科学技术题库-第31页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]下列哪项（在我国）不属于食品添加剂（）。

[填空]在肉制品加工中，1996年我国颁布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）对硝酸钠规定的最大使用量是（）。

[问答]禽蛋的加工特性有哪些？

[填空]畜禽在屠宰以后肌肉内发生的变化主要包括有（）和（）。

[问答]论述宰前因素影响肉嫩度的因素

[单选]微生物的四大营养类型是互生、共生、专性和兼性。

[单选]蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。

[问答]酵母菌细胞结构与细菌细胞结构主要有哪些不同？

[填空]粘结力来源于二个方面物质，分别是（）和添加剂。

[单选]使酶分子的结构发生某些改变，从而改变酶的某些特性和功能的技术称为酶分子修饰．

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