中式烹调师技师试题-第64页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。

[单选]日本菜选料讲究、加工精细、色彩鲜艳，除味美外，盛器也美。

[单选]日本菜的拼摆很讲究，多以山、川、鸟、兽为基本图案，并以二、四、六双数排列，品种多、量少、味全、色泽自然。

[单选]20世纪50～60年代我国的西餐主要发展的是俄式菜。

[单选]1900年2名法国人在北京创办了“北京饭店”，专门经营西餐。

[单选]中餐宴会大多数用圆台，餐桌的排列十分强调主桌位置。

[单选]大型宴会设计的成败是对一个烹饪工作者的烹调技能、服务技能和美学等多方面的综合考验。

[单选]葡萄糖的α型和β型平衡位置与温度无关。

[单选]菜肴的体积应占盛器容积的50%~60%为宜。

[单选]烹饪饮食美感与艺术美感有着一定的联系，占有同等重要的位置。

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