中式烹调师技师试题-第91页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是（）。

[单选]中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和（）。

[单选]根甜菜，别名紫菜头、红菜头，为黎科、甜菜属，原产于（）沿岸

[单选]黄秋葵，别名秋葵、羊角豆，为锦葵科、秋葵属一年生草本植物，原产于非洲，我国本草纲目中有记载，20世纪由（）引入我国。

[单选]食品的味是人体（）对食品成分的刺激而产生的感觉和反应。

[单选]德国人海宁依据用红、蓝、黄三种基色可以调出任一色调的三基色原理，提出用甜、（）、苦、咸四种基本味就可以构成一切其他滋味。

[单选]辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和（）而引起的疼痛感觉。

[单选]味的对比作用不只是由人脑意识的次序决定，它还与味（）有关，表现为增强与抑制的交替出现。

[单选]成人对甜味的阈值为（）。

[单选]食物中含有固有的（），包括在新鲜原料中能看到的有色成分和本来无色而经过化学反应能呈现颜色的物质。

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