食品化学-第6页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]精馏塔有（）进料热状况，其中以（）进料g值最大，进料温度（）泡点温度。

[填空]Clapeyron效应是指（）。

[判断]苯并芘是目前世界上公认的强致癌、致畸、致突变物质之一。（）

[问答]简述Arrhenius方程中食品反应活化能E、的重要性。它如何反映温度对速率常数k的影响？

[填空]黄酮类化合物在植物体内大部分与糖结合成（），小部分以游离态（苷元）的形式存在。黄酮苷的种类很多，常见的连接方式主要有两种：（）和（）。

[填空]美拉德反应又称为（），是（）和（）的反应。

[判断]PP/PE双组份纤维，其中PP熔点较高，为主体纤维，一般用作芯层；而PE熔点较低，作为粘结成分，一般作为皮层。（）

[问答]蛋黄酱的生产技术和影响蛋黄酱的质量因素

[问答]下图1所示是在舌针多三角机上编织单面纬平针组织时舌针运动轨迹。试根据该轨迹图指出成圈各阶段分别对应于何处，并指出弯纱过程的特点。

[单选]啤酒酵母的繁殖和生长一共（）个阶段。

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