形考-第82页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]（）是植根于农林业经济基础的饮食文化体系。

[单选]（）主要负责菜肴主料、配料、小料进行有机的配伍，为炉灶烹调做准备。

[单选]净料率是原料（）的比率。

[单选]电烤箱、微波炉、电炸炉等属于（）设备。

[单选]下面哪一项不是西餐常用的服务方式？（）

[单选]餐饮管理的基本方法有（）。

[单选]点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用哪种厨房设备布局？（）

[单选]西方饮食文化体系的特征是（）。

[单选]下列哪项影响着菜点的成型和造型？（）

[单选]第一批进店的宾客应安排在（）的座位上，以示酒店生意兴隆。

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