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中式烹调师
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[单选]
下列家畜肉中脂肪含量最高的是()。
[单选]
里外酥脆型的菜肴,要用约140℃的油温()加热原料。
[单选]
面烤法中经加工、腌制入味的原料,必须先用()包裹起来。
[单选]
烩菜多为()的风格。
[单选]
属于红烧的操作程序是:()。
[单选]
保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。
[单选]
糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物,同时释放出较少能量的过程叫作()。
[单选]
下列中不属于胃液的主要成分的是()。
[单选]
我国现代大型集约化肉鸡饲养的生产周期是()。
[单选]
鲨鱼肉中含有的腥臭物质主要是()。
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