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食品工艺学试题
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[填空]
食品在冻藏过程中的质量变化包括()、()、冻结烧、化学变化和汁液流失。
[填空]
冻结对食品组织结构的影响主要集中在机械性的损伤、()和()。
[填空]
水的冻结包括两个过程,即()与()。
[填空]
食品的低温保藏包括两个方面,既()和()。
[填空]
果蔬原料在冷藏过程中,很容易引起冷害,其诱发因素很多,主要有()、()和()。
[填空]
气调冷藏中,气体成分的调节方法主要有()、()、()和()。
[填空]
在食品的冷藏过程中,空气冷藏的工艺效果主要决定于()、()和()等。
[填空]
在食品的冷藏过程中,冷空气以()或()的方式与食品换热,保持食品的低温水平。
[填空]
在对海上的渔获物进行冰冷却时,一般采用()和()两种方式。
[填空]
在食品冷却过程中,空气冷却法的工艺效果主要取决于()、()和()等。
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