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当前位置：百科知识 > 西式面点师理论（中级）试题

问题描述：

[单选] 在（）裱型时，要力求精细，裱制出造型复杂的制品。
A．吉士酱 B．巧克力 C．马司板 D．糖粉酱
参考答案：查看无
答案解析：无
上一篇：灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为（）。 下一篇：（）用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

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在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。
烤制出来的泡夫的表皮具有（）的特点。
泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成（），放入五六成热的油锅炸至金黄色。
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
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