问题描述:
[多选]
高温烹调富含蛋白质的食物,下列哪些烹调条件会引起杂环胺的生成增加()。
A.温度越高,形成的杂环胺越多
B.蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多
C.烹调时间越长,形成的杂环胺越多
D.烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快
E.水分含量越少,形成的杂环胺越多
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