问题描述：
[判断]
原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。
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下一篇：运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。
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