当前位置:百科知识 > 西式面点师理论(中级)试题

问题描述:

[单选] 当采用切割法进行饼干成型时,为了方便下一步的加工成型,为了使烘烤后的成品产生松脆的效果,往往在切割前要对面坯进行()。
A.反复揉制 B.多次擀平 C.冷却 D.醒发
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