问题描述：
[多选]
福州菜的特点是？
A．注重以当地特产为条件选料
B．清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤
C．善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
D．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
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