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食品工艺学试题
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[填空]
在食品的冷却过程中,通常采用的冷却方法有()、()、()、()。
[填空]
在食品的冷却与冷藏过程中,()及其()是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
[填空]
食品的腐败变质主要是由于()和()所造成的。
[填空]
在食品加热过程中,通常用来钝化酶的方法有()或()等处理。
[填空]
在食品烫漂过程中,一般以()是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
[填空]
食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、()、()。
[填空]
针对酶促褐变引起的食品败坏,主要从两个方面来控制,亦即()和()。
[填空]
在食品的加工与包藏过程中,食品将可能发生四种褐变反应,它们分别是()、()、()和()。
[填空]
根据辐射剂量及目的的不同,食品辐照有三种类型,即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、()杀菌。
[填空]
化学药剂的杀菌作用按其作用的方式可分为两类,即()和()。
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