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果蔬加工工艺学试题
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[问答]
果蔬汁品褐变的原因及解决办法?
[问答]
简述浓缩果蔬汁。
[问答]
简述混浊果蔬汁。
[问答]
简述澄清果蔬汁。
[问答]
试分析果蔬原料变色的原因,并制定工序间的护色措施?
[问答]
简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。
[填空]
半成品的保藏()、()、()、()。
[问答]
简述原料的加工适性。
[问答]
论述硫处理在果蔬加工上的应用。
[问答]
简述葡萄的自然干制技术。
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