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[单选]
牛奶是油包水型的乳浊液。
[单选]
天然存在的脂肪酸均是直链、偶数碳原子。
[填空]
为W/O型的食品是();为O/W型的食品是()。
[单选]
人造奶油储藏时,可能会发生“砂质”口感,其原因主要是()。
[单选]
油脂的性质差异取决于其中脂肪酸的()。
[单选]
植物油脂加工通常用()。
[单选]
动物油脂加工通常用()。
[单选]
从牛奶中分离奶油通常用()。
[单选]
三软脂酰甘油中熔点高的晶型是()。
[单选]
奶油、人造奶油为()型乳状液。
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