中式烹调师-第38页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]猪的软肋又称上五花肉，有肋骨，组织疏松，脂肪多，肌层厚。（）

[单选]牛米龙肉又称股肉，位于腰椎的两侧、外脊的后方、牛腩的上方。（）

[单选]牛榔头肉为股二头肌的组成部分之一，位于腰椎与尾椎之间、脊椎骨的两侧。（）

[单选]牛里脊肉即牛柳，质最嫩，属一级牛肉。（）

[单选]牛腑肋的特点是肥瘦相间，肉质较嫩，属一级牛肉。（）

[单选]牛外胥肉即脊背肌肉，位于上脑及米龙后方的条状肉，为一级牛肉。（）

[单选]牛肋条肉又称腑肋、牛腩，位于胸肉后上方。（）

[单选]牛的上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，靠近后脑，与短脑相连。（）

[单选]牛上脑肉质肥厚，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属三级牛肉。（）

[单选]牛前腿肉位于上脑的下部、前腱子肉上部，属三级牛肉。（）

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