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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

分类: 旅游 历史 科学 天文 体育 文学 音乐 文化 法律 常识 政治 地理 影视 化学 生活 自然 军事 其他
[单选]猪肋排是自第4根肋骨起取8根肋骨,无大排奶脯,带全部夹层肌肉的部分。()
[单选]鱼的骨骼分为头骨、脊柱骨和肋骨三部分。()
[单选]鱼的背部肌肉称为轴上肌,腹部肌肉称为轴下肌。()
[单选]鱼的头部肌肉都不发达,因而不能单独作为烹饪原料使用。()
[单选]鱼的躯干部肌肉主要是从头后直到尾柄末端的大侧肌。()
[单选]鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的脊背部,其腹部肌肉层相对较薄。()
[单选]鱼的肌肉可分为带纹肌和平滑肌两类。()
[单选]涨发玉兰片时,最好先用淘大米的水浸泡10h以上,然后再加热泡发。
[单选]碱发时生碱液的配制比例是:纯碱2.5kg,凉水10.0kg。
[单选]水产类原料中胆固醇的含量均较高。()
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