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中式烹调师
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[单选]
贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形长方状生坯的方法。()
[单选]
家鸭与野鸭是不能搭配在一起烹制的原料。()
[单选]
主料香味不理想,可用调味品香味掩盖之。()
[单选]
蟹粉与河蚌相配伍,可以使菜品“鲜”上加“鲜”。()
[单选]
当主料的香味较淡时,可用香味较好的辅料弥补主料的不足。()
[单选]
菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。()
[单选]
丁配丁、丝配丝、片配片是料形必须统一原则的具体体现。()
[单选]
菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。()
[单选]
菜肴形态臃肿杂乱会使人产生不快,影响食欲。()
[单选]
料形必须统一、辅料服从主料是菜肴原料形状相似相配的具体原则。()
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