中式烹调师-第8页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]导致绿颜色蔬菜中的叶绿素发生脱镁反应的物质因素是（）。

[单选]以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是（）。

[单选]鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（）。

[单选]关于猴头蘑干品的说法，（）是不准确的。

[单选]广州菜的宴席菜品讲究（）。

[单选]引起亚硝酸盐食物中毒的原因是（）。

[单选]中国烹饪的形成期又称为（）。

[单选]红油热拌肚片属于（）着色法。

[单选]碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。

[单选]质量较差的火腿要削去外皮和变色的（）。

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