中式烹调师-第10页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]冷拼构思首先要针对宴席的（）不同，构思出与其相适应的主题内容。

[单选]盐焗鸡在煽制前不需要用盐或酱油腌制，因为在焗制时盐的咸味会渗透到鸡肉里面。（）

[单选]制作盐焗鸡时为了使鸡上色，焗的过程中可以涂抹酱油等上色。（）

[单选]炖菜一般不需要挂糊、勾芡、过油，否则会影响汤汁。（）

[单选]熬糖时应先将温度控制在120℃左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。（）

[单选]随着年龄的增长，人们对酸味的感觉下降，对鲜味的感觉上升。（）

[单选]姹紫嫣红冷拼属于花卉类和禽鸟类的组合，一般代表春天。（）

[单选]彩色鱼夹因为是用动物性原料作为夹片的，所以不属于夹的组配方法。（）

[单选]花色热菜必须将观赏效果放在首位。（）

[单选]鱼皮馄饨、清汤捶虾等菜品都是用捶的方法加工而成的。（）

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