中式烹调师-第88页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]牛柳汁主要适合炒牛柳时使用，其他菜品一般不能使用此调味汁。（）

[单选]椒麻汁中酱油主要是决定咸味的作用。（）

[单选]椒麻汁中最主要的调料是花椒。（）

[单选]豉蚝汁是因为主要调料中使用了豆豉和蚝油而得名的。（）

[单选]牛柳汁中加了一定的白糖，但不能有明显的甜味。（）

[单选]牛柳汁中虽然用到了泡辣椒，但辣味不宜明显。（）

[单选]豉蚝汁一般只能用于冷菜的调味。（）

[单选]怪味鸡中的芝麻一定要用炒熟的芝麻，否则香味不足。（）

[单选]在调制豉蚝汁时应该在卤汁冷却后放入葡萄酒。（）

[单选]怪味鸡上桌前要将鸡皮去除，只留净肉部分。（）

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