中式烹调师-第90页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]醋椒鳜鱼和酸辣海参中，酸味调料是一样的，但辣味调料完全不同。（）

[单选]制作香蕉鱼卷时，香蕉属于熟料，故油炸的时间不能长，否则会变形。（）

[单选]炒制龙井虾仁时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只需加入茶汁。（）

[单选]龙井虾仁菜品在上浆前与一般炒虾仁不同，不需要将水分吸干。（）

[单选]泡红茶时要用沸水，泡绿茶时只能用温水。（）

[单选]制作茶香鸡块时，需要放入一定量的甘蔗调和口味。（）

[单选]勾芡后如果需要补充调味、调色，只能添加液体调料，不能添加固体调料。（）

[单选]勾芡后如果发现芡汁太浓，可以加适量的水稀释，但不能加调料。（）

[单选]汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行。（）

[单选]勾芡时芡汁的用量与芡汁的浓度成反比。（）

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