营养师四级-第73页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主，支链淀粉为辅，遇到碘变兰

[单选]物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法

[单选]豆类蛋白还有较多赖氨酸，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用

[单选]维生素C的丰富来源是新鲜蔬菜水果

[单选]食品加工是指通过物理、化学加工技术，使食品更便于生产、保藏期延长、外观品质增加。（）

[单选]食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。（）

[单选]入库原料的使用应遵循先进后出的原则。（）

[单选]感官检验中，区别检验要求有25～40个参与者，要求有较好的感官灵敏度。（）

[单选]通过定量分析进行感官检验时，标度方法是使用对比来量化感官体验。（）

[单选]通过定量分析进行感官检验，其类项标度法通常采用小数来反映逐级增强的感官强度。（）

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