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[单选]脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）

[单选]鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）

[单选]在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（）

[单选]多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）

[单选]作为肠道致病菌污染食品的指标是（）

[单选]食品中菌落总数是食品的什么标志（）

[单选]大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）

[单选]菌落总数是指（）

[单选]患者自述经常口腔黏膜发炎，进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱吃肉食。诊断为口角炎，可能缺乏（）

[单选]下面内容对营养调查叙述错误的是（）

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