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[单选]一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间，用哪项表示（）
[单选]高温工艺对食品的影响（）
[单选]巴氏消毒会影响牛奶中的（）
[单选]保存蔬果适宜温度（）
[单选]低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）
[单选]对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（）
[单选]食物缓慢冻结，不正确的描述是（）
[单选]急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）
[单选]食品冻结与解冻的合理工艺是（）
[单选]N-亚硝基化合物合成最适pH是（）
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