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[填空]酸奶按照菌种种类分类，普通酸乳中含有（）和（），此外还有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸杆菌
[填空]进行食物蛋白质改性的主要方法可以归纳（）、（）、（）。
[填空]判定新鲜水果原料的质量特征通常采用的感官鉴定标准有（）、（）、（）、（）。
[填空]常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。
[填空]在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
[填空]面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。
[问答]谷氨酸的合成途径。
[问答]大曲中有哪些微生物？
[问答]固态法白酒生产特点是什么？
[问答]影响葡萄酒发酵的因素有哪些？
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