酿酒工艺学试题-第56页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]（）（specialwine）：用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。

[填空]（）——呈玫瑰红、桃红、浅红色等，果香与酒香兼备。

[填空]（）——呈宝石红、紫红、深红或棕红色，突出酒香。

[填空]（）——呈浅黄、禾杆黄、金黄色等，突出果香。

[填空]低泡葡萄酒（semi-sparklingwines）：在20℃时，CO2（全部自然发酵产生）压力在（）的葡萄酒。

[填空]高泡葡萄酒（high-sparklingwines）：在20℃时，CO2（全部自然发酵产生）压力等于或大于（）的葡萄酒。

[填空]起泡葡萄酒（sparklingwines）：在20℃时，CO2压力（）0．05MPa的葡萄酒。

[填空]平净葡萄酒（stillwines）：在20℃时，CO2压力小于（）的葡萄酒。

[问答]葡萄酒可分为哪些种类？

[问答]啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？

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