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[单选]中国烹饪的格局在宋元时期基本形成，主要原因是（）。

[单选]水也能作为两亲分子的分散介质，两亲分子如脂肪酸和极性脂、蛋白质、糖脂和核酸等。两亲分子的特点是同时具有亲水基和疏水基。

[填空]蕨菜属（）年生草本植物，主要生长在（）、（）的山谷溪间。

[单选]发酵饮料是以（）作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。

[单选]蔬菜中的（）在加热时也可以吸收部分水分而变软，有利于消化吸收。

[单选]包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮，包入调味的原料成不同（）形态生坯的工艺。

[单选]在饮食消费过程中，人的心理活动是很活跃、很复杂的。既然是消费，（）因素就占有重要地位。

[单选]膳食纤维可以促进大肠蠕动，增加粪便的重量，稀释大肠的内容物，缩短通过时间，使排便顺畅，所以膳食纤维有肠道"清洁工"之称。

[单选]熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。

[单选]茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒大小可分（）和细茸茸泥两种。

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