中级中式烹调师题库-第1页-百科知识题库-简明问答题库

当前位置：百科知识 > 中级中式烹调师题库

分类：

旅游历史科学天文体育文学音乐文化法律常识政治地理影视化学生活自然军事其他

[单选]清末史料记载，最早的番菜馆始于（）福州路的“一品香”。

[单选]配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。

[单选]食品生物性污染是指（）污染。

[单选]维吾尔族信奉（）。

[单选]酮类多特殊香气，庚酮有似（），丙酮有似薄荷香气。

[单选]菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。

[单选]幼禽几乎所有骨内都含有骨髓，而到成年，除（）和后肢的一部分骨骼外，大都被与外界相通的气腔所代替，为含气骨。

[单选]（）的宽度两端形成弓形弧度，长度不超过5～6cm，适用于“瓦块鱼”的生坯加工。

[单选]烹调（）的燃料分为固态、液态、气态三种。

[单选]（）不属于饮食业常见的传染病。

<<12 3 4 5 > >>

随机题库