中级中式烹调师题库-第72页-百科知识题库-简明问答题库

当前位置：百科知识 > 中级中式烹调师题库

分类：

旅游历史科学天文体育文学音乐文化法律常识政治地理影视化学生活自然军事其他

[单选]水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚大量水分子，形成水化层，使蛋白质成为亲水胶体。

[单选]焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色，它的等电点pH值在3．0~6．9之间，有的甚至低于（）。

[单选]制作鱼香肉丝的猪肉以（）为宜。

[单选]分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利用，做到（）。

[单选]一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。

[问答]什么是味的累结现象？

[单选]“灶王节”适逢北方最为寒冷的季节，民间喜食用麦芽糖或高粱饴制作的糖果。

[单选]饮食美的构成要素中本身具有一定的审美特性。

[单选]低频电磁灶是指使用工频电流（），通过感应加热的电磁灶，被称为工频电磁灶。

[单选]在面点制品中，使用最多的一种馅心是（）。

<<<70 717273 74 > >>

随机题库