食品化学试题-第20页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]玻璃化温度与哪些因素有关？

[问答]什么是玻璃化温度？玻璃化温度在食品加工和贮藏中有什么意义？

[问答]什么是吸附等温变化？什么是滞后现象？吸附和解吸过程中水分活度为什么不一样？

[问答]食品在贮藏过程中，其营养成分有什么变化？

[问答]什么是玻璃化温度？在食品贮藏中有什么意义？

[问答]冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同？

[问答]降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？

[问答]试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。

[问答]影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？

[问答]试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。

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