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[问答]
在食品中水分以哪几种形式存在?
[问答]
水合作用(亲水和疏水作用)原理在食品工业加工中怎样应用?
[问答]
什么是水分活度?在食品加工和保藏中有何作用?
[问答]
植物活性多肽和动物活性多肽是否有差别?
[问答]
开发新型蛋白质资源的理论基础是什么?
[问答]
试论述蛋白质水溶性的因素,并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。
[问答]
简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素,并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
[问答]
简述面团的形成的基本过程
[问答]
举例说明,有自由体积理论解释食品在玻璃化状态下分子的流动性
[问答]
分子(大分子和小分子)流动性和食品稳定性的关系?
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