食品化学试题-第28页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]影响酶反应速度的因素有哪些？

[问答]酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？

[问答]蛋白酶根据来源可分为哪三种，其代表酶主要有哪些？

[问答]常见果胶酶的有哪三种？主要应用于什么？

[问答]酶的化学本质是蛋白质，它与一般催化剂有哪些特点？

[问答]油脂的精制有哪几个步骤，它的作用是什么？

[问答]阐述引起油脂酸败的原因，类型及影响。

[问答]解释其含义。EC1．1．1．27

[问答]腊肉和甜香肠不能直接测TBA值，为什么？

[问答]如果饮食中不含葡萄糖，试问，消耗奇数碳脂肪酸好，还是偶数碳脂肪酸好？

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