食品安全管理员-第18页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]食品药品监督管理部门应当建立辖区内餐饮服务提供者食品安全信用档案，记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。A.对B.错

[问答]日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。A.对B.错

[问答]餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。A.对B.错

[问答]操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）A.对B.错

[多选]餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（）

[单选]重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。

[问答]所有生食品都应在粗加工场地去除污染物和不可食部分。A.对B.错

[单选]一般的短期保存易腐败食品的温度为（）。

[问答]根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，对同一餐饮服务提供者的日常检查，每年不得少于一次，不得超过四次。A.对B.错

[问答]乳杆菌属

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