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[单选]一般工期预警总进度计划关键分部工程进度滞后时间（）

[单选]食品安全管理指导方针是安全第一，预防为主，确保食品卫生安全。

[单选]食品储存遵循：先进先出（FIF0），标签标示，检查保质期

[单选]冷藏解冻，解冻食品应在5°C以下0°C以上的冷藏环境中进行。流水中解冻不应该超过2个小时

[单选]食品烹饪（再加热）温度应该达到摄氏75度以上，至少达到15秒。微波炉加热（再加热）后应停留2分钟。向客人提供全熟的汉堡。

[单选]84消毒液是一种高效消毒剂，必须稀释后才能使用，一般浓度为1：500或1：200，使用凉水现用现配，一次性使用，浸泡时间为10-20分钟，被消毒物品需全部浸没在水中，消毒后清洗冲洗干净后才能使用。

[单选]化学品的使用应遵循化学品供应商的说明，消毒剂需在使用前自行进行浓度检测。

[单选]运水烟罩水箱需（）清洁。厨房烟罩必须（）清洁根据使用频率制定排烟管道深清洁频率，保留记录。

[单选]在洗碗/煲机开始工作时检查主洗和过水温度，且最后过水水温在（）℃

[单选]在上表中未提及的项目，一般的原则为：服务的凉菜应在12小时内使用，上餐前需要再加热的热食应在24小时内使用。一些不易腐败变质的食品（如高脂肪含量，高含盐，高含糖，低酸值，高酒精含量等）可根据经验和质量要求自行设定保质期

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