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[单选]对烹饪原料进行筛选、刀工处理、（）、调味、烹制及装盘工艺称热菜工艺。

[单选]构图主要解决花色冷盘的形体、结构和（）等问题。

[单选]点缀品的使用应掌握（）的原则，要突出主题。

[单选]制作配铁扒外脊扒的少司（班尼土少司）要把他拉根香草用（）-

[单选]制作猪肉批要把鹅肝（）-

[单选]《内蒙访古》的作者及介绍正确的（）

[单选]作者称颂最古老的长城里的人物时，使用的方法是（）

[单选]大阴山的地理环境，南北自然环境说法错误的是（

[单选]作者反对“昭君出塞是国家的耻辱”的观点，理由不包括（）

[单选]大青山南麓还有十几个昭君墓，对此理解不恰当的是（）

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