中式面点师-第6页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]能使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是（）。

[单选]水油面占50%，油酥面占50%，饮食业称之为（）。

[单选]蒸样法验碱，如成色黄说明碱（）。

[单选]植物油常用于面点的（）。

[单选]含不饱和脂肪酸多的脂肪是：（）。

[单选]蒸制成品具有形态完美、馅心鲜嫩、（）、易被人消化吸收的特点。

[单选]肌肉组织食用价值的大小与结缔组织多少有关。

[单选]鼠以肉类为食，运动量大，肌肉发达。

[单选]鱼类脂肪含量多少与部位、年龄等有密切关系。

[单选]制汤要选用含蛋白质、脂肪充足的动物性烹调原料。

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