中式面点师-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]肉类脂肪以不饱和脂肪酸居多，所以味道鲜美。（）

[单选]人体内需要，但能够在体内合成，不一定靠食物供给的氨基酸称作（）。

[单选]昆虫可作为人体理想的营养来源。（）

[单选]构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。（）

[单选]烤箱门的振动，有可能影响烤制的（）。

[单选]将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，呈圆筒形，这是成型工艺中的（）。

[单选]化学膨松面坯中，臭粉的正常用量一般为（）左右。

[单选]化学膨松面坯泻油的原因是（）。

[单选]调制水饺馅时，“水打馅”不能将水一次加足，否则馅心（）。

[单选]热水面成品表面粗糙的原因是（）。

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