中式烹调师技师试题-第63页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]海参是一种名贵的海味，因其功效相似于人参，故称“海参”。

[单选]燕窝性质平和，功效快，吃一次就有效。

[单选]燕窝可激活人体细胞，加速新陈代谢，从内到外改变身体状况，令人精神焕发，延缓衰老。

[单选]鱼翅是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品原料，因其难得而身价不菲，它更是奢华和财富的象征。鱼翅中含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。

[单选]科学家发现，在所有动物中，鲨鱼是惟一不会生癌的动物，而多项研究也发现，鲨鱼制品确实对癌症患者有一定的抑制作用。

[单选]典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜汤、黄油鸡卷、罐焖牛肉等。

[单选]传统俄式菜的油脂较大，烧菜的方式一直到了20世纪80年代才开始改变，逐渐趋于清淡。

[单选]英式菜的主要特点是口味清淡、油少不腻。

[单选]英国的传统早餐以内容丰富著称，欧洲大陆一些国家称之为丰盛的早餐。

[单选]在现代法国菜中，突出了菜的原色、原味，特别突出的是沙司的制作。

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