中式烹调师技师试题-第80页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]饮食企业是社会的“窗口”，其（）的高低、劳动态度的好差直接关系到企业的声誉，影响社会的风貌。

[单选]菜点质量管理首先必须抓好（）的控制。

[单选]加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是（）管理的关键环节。

[单选]根据厨房技术具有模糊性、（）的特点，厨房技术管理的重点是对技术人员的管理。

[单选]厨房的饮食（）是指与饮食有关的周围环境的卫生状况。

[单选]苍蝇是传播（）等肠道传染病和寄生虫病的媒介，因此厨房必须做好防蝇工作。

[单选]防止（）是每一名厨房职工必须每日每时予以高度重视的头等大事。

[单选]饮食企业的（）就是以尽可能少的人力、物力的消耗，为顾客提供优质食品和优质的服务，取得最佳的经济效益。

[单选]经济核算是社会经济发展和社会化生产的需要，也是（）和节约劳动时间规律的客观要求。

[单选]原料成本的核算主要是核算原料总成本和（）。

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