中式烹调师技师试题-第84页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]日本对进口大米的农药残留检测项目已达到（）。

[单选]国际上铅在食物中的法定极限规定在（）以下。

[单选]亚硝胺是当前最令人关注的致癌物之一，在大约130种N-亚硝基化合物中，约（）具有致癌性。

[单选]饮酒可增加口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌及原发性（）的危险性。

[单选]腌制食品及高盐加工食品的膳食很可能增加（）的危险性。

[单选]广东式咸鱼多的膳食可增加的（）危险性。

[单选]拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。

[单选]拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、（）、富有情趣。

[单选]把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴（），随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。

[单选]营养就是（）体不断地从外界摄取所需物质以维持生命活动的整个过程。

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