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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 冷菜造型艺术,是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀,来反映菜肴形状的一种造型艺术。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中,比面点短,比热菜还短。 下一篇:菜肴造型艺术的构成要素可分为两大类。

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塌菜特点在操作上与煎相似,但成品特点却有很大的区别,塌菜质地酥软,味醇,形色美观。
塌是将原料改刀后,用油煎至金黄时再加入汤汁及调料,用小火收尽汁即好的一种方法。
塌的菜肴带汁,所以在煎好后要多添汤,将汁收尽后再出锅。
贴是一种特殊的烹调方法,一般使用两种原料,其中将一种原料加工成泥茸状,另一种原料则加工成较大的薄片。
贴是将两种或两种以上原料改刀后,挂上糊粘合在一起,下入锅内两面煎熟的一种方法。
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