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当前位置:百科知识 > 酿酒工艺学试题

问题描述:

[问答] 影响啤酒澄清的主要因素。
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现代黄酒生产中,“四酶两曲一酵母”指什么?
酒母两大类:一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌,这种酒母称为()。二是用纯粹黄酒酵母菌,通过纯种逐级扩大培养,增殖到发酵所需的酒母醪量,称之为纯种培养酒母。
发酵成熟的醅料称为(),它含有极复杂的成分。
踩曲方法:用足掌从()踩起,再沿四边踩压。
偏高温大曲制作工艺流程:原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→()→成品曲→出房贮存→陈曲。
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