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当前位置:百科知识 > 职业技能测评题库二

问题描述:

[判断] 二甲基硫又称为DMS,具有类似煮玉米味或大蒜味。()
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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段(),淀粉的网状结构被破坏。
同一物质在一种食品中是香气,而在另一种食品中则为臭气,这称之为香味的()现象。
香气清雅(名词解释)
评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的()。
己酸乙酯是浓香型的主体香,却是()的杂味。
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