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[问答] 顶(上)汤要掌握哪些操作要领?
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油焖五香是将原料改刀腌渍后,制成金黄色,再放入调好的汁中用小火加热,将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
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油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红,形状整齐,味透肌里,酥脆适口。
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