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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[填空] 焯水能够使原料达到()、或刚熟状态以利于正式烹调之用。
参考答案:查看无
答案解析:无
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原料标准成本即定额成本,它是企业为达到预期的利润而制定的原料耗用标准。
原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。
菜点销售的原则是,既要维护顾客的利益,又要使企业获得高额利润。
菜点的销售规格要大、中、小配合,质量要高,中、低档配套,做到主随客便。
销售毛利率又叫内扣毛利率。
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