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[问答] 简答鸟类野味的烹饪方法。
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油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、()和低分子有机酸类。
在化学味觉中,()味感受器是由有一定顺序的氨基酸组成的蛋白体。
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法,运刀的深度为原料厚度的三分之二。
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